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小蘇打是碳酸氫鈉， 碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。 蘇打在化工店可以買到，小蘇打在超市都能買到（發泡粉或者碳酸氫鈉片）
工業用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質上沒有區別。 但是，工業碳酸氫鈉含有一些危害健康的雜質
用作分析試劑、無機合成、制藥工業、酸血癥以及食品工業的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的保存劑?？芍苯佑米髦扑幑I的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、堿性劑、膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點。在小麥粉中的添加量20g./kg?？膳c檸礞酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發泡劑(產生CO2)。因系無害的弱堿性劑，洗滌蔬菜時添加約0.1%~0.2%可使綠色穩定。因其能使pH值上升，故可提高蛋白質的持水性，促使食品組織細胞軟化，促進澀味成分溶出。對羊奶有去膻作用(用量10~20mg/kg)。作酸度調節劑和化學膨松劑，我國規定可用于各類需添加膨松劑的食品，按生產需要適量使用。
一、家庭清潔： （小蘇打是天然的清潔劑）
1、把小蘇打當成餐具清潔劑來使用，既不燒手，又能把碗、盤子等餐具洗得干干凈凈;也不 必擔心清潔劑殘留問題。真可謂“綠色清潔劑”
2、將咖啡壺和茶壺泡在熱水里，放入 3 匙小蘇打，污漬和異味就可以消除。
3、鍋底除焦：把小蘇打均勻地撒在燒焦的鋁鍋底上，隨后用水煮一陣子，鍋底上的焦巴就容 易擦去了（鐵弗龍、搪瓷鍋不宜） 。
4、小蘇打還能清洗熱水瓶內的積垢。方法是將 50 克的小蘇打溶解在一杯熱水中，然后倒入 瓶中上下晃動，水垢即可除去。
5、用小蘇打來擦洗不銹鋼鍋、銅鍋或鐵鍋可除漬去味。
6、將裝有小蘇打的盒子敞口放在冰箱里可以排除異味，也可以用小蘇打兌溫水，清洗冰箱內 部去污除味。
7、在垃圾桶或其他任何可能發出異味的地方灑一些小蘇打，會起到很好的除臭效果。
8、清潔微波爐內部、各種容器、案板以及抽油煙機的油膩異味。
9、如果家里養了寵物，往地毯上撒些小蘇打，可以去除尿躁味。若是水泥地面，可以撒上小 蘇打，再加一點醋，用刷子刷地面，然后用清水沖凈即可。
10、在濕抹布上撒一點小蘇打，擦洗家用電器的塑料部件、外殼，效果不錯。
11、金屬刀叉只要一陣子沒用，就很容易泛黑、光澤盡失。小蘇打就可以幫助這些餐具重拾 光澤，而且是不論那一種金屬！只要在清洗的時候多花點功夫，就可保持餐具閃亮如新。
二、個人清潔和美容：
1、將小蘇打用做除味劑。將一杯小蘇打和兩匙淀粉混合起來，放在一個塑料容器內，抹在身 上散發異味的部位，可以清除體味。
2、小蘇打是有輕微磨蝕作用的清潔劑，是天然“牙粉” 。加一點小蘇打在牙膏里，可 以中和異味，還可以充當增白劑。
3、加一點小蘇打在洗面奶里，或者用小蘇打和燕麥片做面膜，有助于改善肌膚。
4、在洗發香波里加少量小蘇打，可以清除殘留的發膠和定型膏。
5、游泳池里的氯會傷害頭發，在洗發香波里加一點小蘇打洗頭，可修復受損頭發。
三、小蘇打能中和胃酸溶解黏液，降低消化液的濃度，具有健胃、抑酸和增進食欲的作用。
另外還有：
1、如遭蜜蜂或蚊蟲叮咬，用小蘇打和醋調成糊狀，抹在傷處，可以止癢。
2、在洗澡水中放一點小蘇打。
3、在床單上撒一點小蘇打，可預防兒童因濕熱引起的皮疹。
4、雙腳疲勞，在洗腳水里放 2 匙小蘇打浸泡一段時間，有助于消除疲勞、減輕酸痛。
5、 皮膚發癢或風吹引起， 將毛巾浸在小蘇打粉溶液中， 再以毛巾擦拭皮膚即可緩解、 消退。
6、將少量小蘇打粉涂抹腋下，可去除體味。
7、小蘇打去黑頭有效步驟如下：
a、洗干凈臉。 （用熱毛巾拂一分鐘臉，讓毛孔打開。 ） b、用棉花浸透小蘇打水，敷在鼻子上 15 分鐘。 （小蘇打粉與純凈水按 1：10 的比例溶解） c、15 分鐘后，拿掉棉花，就發現許多黑頭浮上來了，用紙巾由上向下輕輕揉擦，就擦掉了 部分黑頭下來。也可用針輕輕刮，清得更干凈。但是手法要專業，不然弄傷肌膚就不好 了。 d、之后，再敷一次小蘇打水，然后再清洗。后用涼水清面，使毛孔收縮。
四、小蘇打在食品中的妙用：
1、小蘇打水清洗水果、蔬菜，；燙青菜前加一 點小蘇打，可以防止葉綠素流失，燙好的青菜不會變黃變黑。
2、煮海帶時加點小蘇打。
3、炒洋蔥的時間長了，會失去原味，而炒的時間短、太快了，又使其不柔軟。如果先用少許 小蘇打撈一下，不論妙、煮，甚至炸都能使其柔軟，而且食后容易消化。
4、剖魚時如不小心把魚膽弄破了，只要在膽汁污染過的地方涂上一點小蘇打，然后反復用清 水清洗，就可以把魚肉上的苦味沖去。
5、油炸面拖黃魚、鮮蝦或排骨時，在面粉糊里和上一點小蘇打，吃起來又松又脆。因為小蘇 打受熱后分解，會產生大量的二氧化碳氣體，使油炸面糊里留下許多氣孔。
6、新鮮的水果容易霉爛變質，這是霉菌、乳酸菌及許多細菌在作怪。由于它們害怕生活 在堿性的環境中，因此只要把新鮮又沒有破損霉爛的水果放進 1‰濃度的小蘇打水溶液中浸 泡 2 分鐘，然后撈出晾干，裝進食用塑料袋里密封起來，便可保存較長的時間。同樣，要保 存雞蛋或鴨蛋，也可采用這個方法。
7、炒老牛肉前，先用加有少量小蘇打的水浸漬，撈出控干再上漿，烹炒后肉絲會變嫩；炒牛 肉絲時，把新鮮的牛肉切成細絲后，放在稀薄的小蘇打溶液中拌一下，炒出來的牛肉纖維疏 松，吃起來又嫩又香。
五、小蘇打的其他妙用：
1、玻璃和陶制品用小蘇打水擦拭可去污。用于處理頑強污垢，將水與小蘇打粉以 2 比 1 的比 例調成膏狀使用。
2、燒水壺中加些小蘇打煮會兒可去水垢。
3、銀質餐具失去光亮的色澤時，用 3:1(小蘇打粉：水)的比例調成糊來擦拭銀器，再用清水 沖洗擦干，就能恢復銀器原來的光亮了。
4、搪瓷器皿上焦黃的斑痕，有時用去污粉也難以擦去。若用濕布沾上一點小蘇打，再使勁地 擦，搪瓷器皿就會被擦洗得干干凈凈，光亮如新。
5、家用地毯上不慎沾了油漬，可先將油漬處濕一下，再放一小撮小蘇打在上面，置一夜，翌 日以吸塵器吸去小蘇打，油漬即可消除。
6、在清洗油膩的器物時，將它們浸泡在小蘇打的稀溶液中 30 分鐘后再洗，效果甚佳。
7、家里的塑料盛器內有異味，可以用 1 茶匙的小蘇打溶于 1000 毫升的清水中，把塑料容器 浸入，然后再軟擦輕拭一遍，臭味即除。
8、 家庭養花者， 花卉含苞欲放之際， 若用萬分之一濃度的小蘇打溶液來澆花， 可使鮮花怒放， 艷麗奪目，得到美的享受。
9、小蘇打能去除自來水中的氯。
10、漂白衣服時，不喜歡漂白水的味道，可將漂白水的用量減半，再加入小蘇打粉。
11、電熨斗底部有污垢時，可將一條濕毛巾疊成與熨斗底面近似的形狀，在毛巾上均勻地撒 上一層小蘇打粉，然后將電熨斗接通電源，當溫度達到 100 度時，在濕毛巾上來回搓擦，待 看不見水蒸氣時，再擦掉小蘇打粉，電熨斗底部的污垢就除掉了。
12、退黃絲綢衣服熨黃時，可用少許小蘇打調成糊狀涂于焦黃處，待水蒸發后，再墊上濕毛 巾熨燙一下，焦黃痕跡便可消失。
13、鏡子上常會沾附洗臉時飛濺而來的水漬，看到這樣的鏡子，心情都會變灰暗。這時只要 用小蘇打擦拭鏡面，鏡子立刻就會明亮起來。
六、小蘇打的除濕等用途，比清潔劑經濟方便。
1、冰箱除臭：以一小空罐裝好，放入冰箱，有效除臭期限約 3 個月。
2、放一點小蘇打在鞋子里可以吸收潮氣和異味。
3、洗衣時加一大匙小蘇打進洗衣機里可除汗臭味；家有乳幼兒，亦可去除布尿片及衣服被單 之尿臭，讓洗好的衣物有股清爽之味息，
4、去油污將水燒開加點蘇打粉將油膩的抹布、碗盤或鍋蓋…煮一下即可以降油污。試一試以 熱水沾少許小蘇打粉，洗煤氣燥、換氣扇，灶臺等等
大蘇打與小蘇打的區別
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食用堿有大蘇打和小蘇打之分，大蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3），作用較強，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3），作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。
小蘇打產生氣泡快用來使面膨大松軟，食用堿性強，用來中和發酵中產生的酸性物質
食用堿： 是指有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3),小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本質上沒有區別.所以,食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）.食用堿呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶于水. .食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等.
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