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大蘇打與小蘇打的區別
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食用堿有大蘇打和小蘇打之分，大蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3），作用較強，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3），作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。
小蘇打產生氣泡快用來使面膨大松軟，食用堿性強，用來中和發酵中產生的酸性物質
食用堿： 是指有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3),小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本質上沒有區別.所以,食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）.食用堿呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶于水. .食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等.
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小蘇打的檢測方法
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目前市面上小蘇打的價格參差不齊，產品質量也有很大差異，檢測產品是否摻假可通過一下方法確認：
1、測總堿量，總堿量（以NaHCO3計）≥99.0～100.5否則摻假。
2、化驗室簡單的方法就是看澄清度如何？
3、用酸看是否會氣泡
小蘇打對人體有害嗎？
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小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為NaHCO3。
“蘇打水”是屬于碳酸飲料，是在經過純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的飲料。
檸檬＋蘇打水：有助于增進食欲、預防皮膚老化、美容養顏。但是，長期地喝應該小心人工甜味劑和香料攝入過多影響健康。
另外蘇打水能中和胃酸、強化腸胃吸收、健胃。但是，長期服用蘇打水可能會引起堿毒，輕則厭食、惡心、抽搐，重則昏迷，尤其老年人，長期服用更易發生堿毒。
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張經理：
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